随着春节的临近,好利来汤圆越卖越火.究竟好利来有什么秘诀,初进汤圆市场便获得如此大的成功？记者带着这个问题走访了好利来,让我们来领略一下好利来汤圆的十八般武艺.
第一式:6000次对比实验,精选名贵食材
早在2002年,好利来就决定进军汤圆市场.随即,好利来组建了由食品专家等人员组成的研发小组,3年多来,通过6000多次的对比实验,才最终确定了好利来汤圆制作所需的食材.
在糯米的选择上,好利来抽取江苏、安徽、浙江、四川、云南等糯米主产区的三十多个品种进行口感、营养成分等各项指标的测试.测试过程中,好利来研发人员意外发现性状稍硬、醇香型的"云香糯"和米质较软、甜香型的"珍珠糯"性味可以完全互为补充,混合研磨后再以地下深井水和制,口感细腻光滑,软糯而有弹性,并携着淡淡的微甜.与市场同类产品相比,"云香糯"和 "珍珠糯"混合制成的糯米皮,其口感的各项指标都遥遥领先.
好利来汤圆所用的黑芝麻则产自明代以来就上呈贡品的安徽阜阳,颗粒饱满,香味浓郁；花生选自闻名世界的山东半岛花生出口基地,粒小皮红,清脆香醇.制作巧克力馅心的可可豆产自雨水充沛、日照强烈的南纬20度地带,再由专业巧克力制作企业将其加工为汤圆馅心.这些食材的选择同样也经过了反复多次的严格对比实验.
第二式:好汤圆是磨出来的
在好利来流传着一句话,"好汤圆是磨出来的".在糯米皮及馅料加工过程中,好利来只使用石磨进行研磨.达到同样的粉碎细度,使用石磨加工周期要比使用金属磨长一倍,但是却能完全避免对食材口感的破坏.所谓"石磨生香",这一工艺使得糯米、芝麻、花生等各种原料都保留了最为原始的独特醇香.
在研磨细度上,好利来更是反复比较以求取得最佳标准.以黑芝麻为例,如果研磨颗粒过大,食材与油、糖、水的融合就会受到影响,口感会略嫌粗糙；颗粒太小则会失去咀嚼感,馅料入口后香味缺乏爆发力度.经过反复测试,好利来最终将芝麻的研磨细度确定为100目.
第三式:火候,只在4.5秒
芝麻、花生等果仁口味的汤圆,馅料是否美味关键在于烤制的火候.现今,行业的通常做法是在180℃的高温下烤制15－18分钟.好利来的研发小组发现,果仁在烤制过程中,香味爆发的临界点仅在4.5秒间,火候不到香味打不开,火候过了香味就软了,情况严重的后味中还会略带苦味.因此,掌握4.5秒的烤制火候就成为了好利来制作醇香馅料的杀手锏.
第四式:汤圆大师密制配方,5种食材性状完美搭配
"尊重每一种原料",好利来"用心做品质"的观念早已是众所周知.但是,有一位专门研制汤圆配方的民间师傅却很少为人所知.正是他,掌管着好利来汤圆的所有配方.这位师傅对国内不同产地所产的糯米和芝麻等材料了如指掌,在汤圆品尝方面味觉超常.凭借丰富的经验和良好的味觉,他为好利来的每一种汤圆制定严格的油、水、糖、馅料及糯米的配比公式.在这些公式的指导下,加上进口设备的精确工艺,最终创造出了好利来汤圆的完美口感.
第五式:分秒必争通过冰晶带,速冻技术保证新鲜口感
汤圆制作的最后一道关键工序是冷冻.冷冻速度越快,水分和营养的流失就越少,口感也就越好.目前,在汤圆行业,20克规格的汤圆,产品中心温度降至零下18℃所用时间一般为25到28分钟.好利来目前所用时间为25分钟. 在整个制冷过程中,通过0－4℃冰晶带所需时间的长短是影响产品口感的关键所在.时间越短,汤圆内产生的冰晶颗粒就越小,口感的细腻程度就越高.为了提高产品通过冰晶带的速度,好利来为以0.1秒为单位,不断提高设备的制冷能力.现在,好利来20克规格的汤圆通过冰晶带所用时间已经达到了行业的最高水平.而研发部门还在开发新的技术,他们一直以来的口号都是:"再少0.1秒".
第六式:40余道灭菌程序,严格的卫生安全体系
好利来是烘焙行业最早建立无菌工厂的企业.目前,好利来在北京、沈阳拥有两座大型现代化无菌工业园.工业园厂房按照国际制药行业的GMP标准设计,采用全封闭空调净化系统,使空气净化指数达10万级,消毒灭菌程序更是多达40多道,完全杜绝了产品与细菌接触的可能性.严格的卫生安全体系确保了好利来汤圆的完美品质.
好利来汤圆批发团购中心:010-83018687 13366561686 (免费送货,货到付款)
